“马蹄酥”，又名“蜜馅儿”，因形似马蹄而得名。是陇县的传统风味食品，民间走亲访友时赠送的名贵糕点。
“马蹄酥”原为唐代的宫廷膳食。有一年，长孙皇后回陇州省亲时，携带“马蹄酥”作为随行礼物，乡亲们品尝后赞不绝口。后经皇后同意，娘家派一名心灵手巧的帮厨，向随行的御厨学习“马蹄酥”的配方及制作方法，这道宫廷名点由此传入陇州，后传入民间，驰名甘陕，成为民间名贵食品。
陇县“马蹄酥”用料讲究，制作精细。以精面粉、熟大油、白蜂蜜、白绵糖为主要原料。以精面粉加水与少量大油拌和，制成皮面，精粉与大油混合搓成酥面，将皮面擀成2毫米厚的面皮，包进酥面，卷成直径为3．5厘米之面卷，切成若干段，每一段压成10厘米宽的面片，再将面片相叠，呈驴脊形，再切成4毫米厚的面页，圈成马蹄形状，投入油锅煎炸。面层逐开，型似马蹄，惟妙惟肖。炸熟捞出，用白蜂蜜灌浆，白绵糖上霜，装盘即成。色泽金黄，层次分明，油润酥脆，香甜味厚，嚼不粘齿，外形美观，诱人食欲。1000多年来，品尝过的文人墨客对此赞赏有加，如清代诗人就写过“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香” 的诗句来赞美“马蹄酥”。
1960年，陇县食品厂挖掘民间名贵产品时，由贾氏徒弟边文汉老工匠传艺，继承恢复了马蹄酥这一名贵食品的生产,现如今马蹄酥成为陇县的招牌面点,它既是高级茶点，又是馈赠亲友的名贵礼物,畅销省内外。 |
